汉堡裹粉和面粉的主要区别在于它们的成分和用途。面粉主要由小麦加工制成，含有淀粉和蛋白质，而淀粉是从面粉中分离出来的葡萄糖分子化合物，属于多糖物质。在油炸食品的应用上，面粉通常用于制作面食，而淀粉则用于挂浆较薄的油炸食品，使其外皮脆酥，颜色金黄有光泽。

面粉：

主要由小麦加工制成。

含有淀粉和蛋白质。

在油炸食品中使用时，可以赋予食品丰满较厚的外裹层，油炸后颜色较深，具有韧性，但不够酥脆。

淀粉：

是从面粉中分离出来的葡萄糖分子化合物。

使用淀粉炸制的食品特点是挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，略微有些韧性不足。

为了改善面粉和淀粉的单一使用效果，通常会建议将面粉和淀粉混合使用，并加入泡打粉或其他发泡剂，以增加油炸层的松脆度和蓬松感。例如，天天通炸鸡裹粉就是使用了小麦粉和食用玉米淀粉的混合物，这样的配方可以让食品长期保持酥脆的口感，并能充分锁住原料的肉汁