贵州人说“麻辣口”通常指的是食物具有麻辣的味道，即同时带有麻和辣的感觉。这种味道通常是由花椒和辣椒等香料搭配而成的。在贵州的饮食文化中，麻辣是一种常见的味道，许多经典的地方菜都是麻辣口味，例如麻辣豆腐、麻辣烫、炒腰花等。

人们喜欢这种味道的原因是它能够增加食欲，同时也有一定的药用价值，能够消脂解毒、驱寒暖身，有益健康。因此，麻辣口已经成为了贵州饮食文化的一部分。