要制作油酱菜，首先需要准备好青菜、盐、蒜、姜、白糖、醋、油等食材。

将青菜洗净后切成小段，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟。

将蒜、姜切成末，加入白糖、醋、油搅拌均匀做成调味汁。

将腌好的青菜沥干水分，放入调味汁中腌制2-3小时即可。每隔半小时左右，搅拌一次，让青菜吸收更多的调味汁。

最后将腌好的油酱菜装入干净的容器中，放入冰箱冷藏即可食用。