正宗的潮汕牛肉蘸料酱油调制方法如下：

准备一个蘸料碗，放入一勺沙茶酱、一勺黄豆酱、一勺香芹碎、一勺小香葱、一勺香菜碎、一勺自制蒜蓉酱、一勺花生碎、一勺海鲜酱油、半勺芹菜碎、半勺潮汕辣酱。

在蘸料碗中加入两勺纯净水，搅拌均匀即可。

您可以根据个人口味再加入一些其他的调料，如麻油、蚝油等，调出自己喜欢的口感。