牛心腌制的方法是先将新鲜的牛心清洗干净，去除血液和杂质，然后用盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料腌制。腌制时间一般为4-6小时，让调料充分渗透牛心，增加风味。

腌制后取出牛心，清洗掉表面的调料和葱姜片，然后将牛心下锅煮熟。煮熟后取出晾凉，切成薄片或者块状即可食用。牛心腌制后口感鲜嫩，味道鲜美，是一道美味佳肴。