煮肚包肉溢锅的原因主要有几点：

首先，肚皮因为质地较软，容易在煮的时候破裂，导致肉馅漏出，而且肉馅在煮开后也会膨胀，占用更多的空间；

其次，一般都会加入大量的水，容易导致锅口不够大，水溢出；

再次，火候控制不好，煮开后一定要减小火力，否则水溢出。为了避免这种情况发生，建议将肚子绑紧，用小火慢慢煮，同时注意加水的量和控制火候。