捏腐竹是一种常见的烹饪方法，用于制作腐竹菜肴。腐竹是一种大豆制品，质地柔韧，吸水性强，可以制作出多种美味的菜肴。以下是捏腐竹的正确方法：

1. **准备腐竹**：

- 购买新鲜的腐竹，或者提前泡发好的腐竹。泡发腐竹时，需要将腐竹放入温水中浸泡，一般需要几个小时，使其充分吸水变软。

2. **清洗腐竹**：

- 将泡发好的腐竹取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的淀粉。

3. **捏制腐竹**：

- 用手轻轻捏住腐竹的一端，将其悬挂起来，让腐竹自然下垂，或者将其放在干净的案板上，用刀切成所需的形状和长度。

4. **烹饪腐竹**：

- 根据具体的食谱要求，将捏好的腐竹进行烹饪。常见的烹饪方法包括炒、煮、炖、凉拌等。

5. **调味**：

- 根据个人口味和食谱的要求，在烹饪好的腐竹中加入适量的调味料，如酱油、蚝油、醋、辣椒油、葱花、香菜等。

6. **上菜**：

- 将烹饪好的腐竹装盘，根据需要摆盘美观，然后就可以上菜了。

注意事项：

- 泡发腐竹时，注意水的温度不要太高，以免破坏腐竹的质地。

- 捏制腐竹时，力度要适中，以免腐竹断裂。

- 烹饪腐竹时，根据不同的菜肴，掌握好火候和时间，以免腐竹煮烂或炒焦。

捏腐竹是一种简单的烹饪技巧，掌握好方法后，可以轻松制作出美味的腐竹菜肴。