把鱼处理好之后，从其背部劈开，因为背部的肉比较厚，劈开之后容易腌制入味、风干，而且如果鱼头不切掉（是否切掉根据自己的喜好），也是要一起劈开的，这样风干的更彻底，更易保存。

处理好内脏之后的鱼，可以先悬挂在阴凉通风的地方，风干其表面的水分（处理鱼的时候不需要清洗，一单清洗，必须要把水分晾干）；

处理好鱼之后，接下来就是准备腌料了，10斤鱼可以使用150克食盐，除了食盐之外，还要准备花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，配齐后，干锅加热，放入食盐以及其他配料，小火翻炒，至食盐微黄、调料出香，关火，等其彻底晾凉。

确保鱼身上没有水分之后，用高度白酒在鱼全身上反复擦拭几次，有去腥、增香、除菌的功效，腊味也更足。

调料彻底放凉之后，均匀且反复地涂抹在鱼身上，涂好之后，放在坛子或者盆里，倒入没有用完的盐料，盖好盖子腌制3天左右，每天可以打开翻面，这样能让鱼的味道更均匀。

腌三天之后取出，挂在阴凉干燥通风的地方，风干时间在15天左右就可以了