香干在冰箱冻了半年后，最好不要吃。

香干是一种传统的豆制品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。虽然香干可以在低温下保存一段时间，但是长期放置在冰箱中可能会导致香干变质，口感变差。

因此，建议在购买香干时，要根据自己的需求适量购买，并在保质期内食用。如果香干已经放置了半年，最好检查是否有变质的情况，如有异味、发霉等迹象，应及时丢弃。