1、干的河粉一定要提前浸泡，且浸泡的时间一定要足，只有将米粉泡透了，煮的时间才短，也不会黏糊糊的。头天晚上睡觉之前放入清水中浸泡一晚，早上起来就能用了。天气炎热最好放冰箱冷藏浸泡。

2、锅中添入足量的清水烧开，然后将泡好的米粉放入锅中，开锅后再煮一分钟。煮的时间不宜过长。煮好的米粉捞出来放入冷水中过一遍。

3、接着我们将配菜准备好洋葱切成丝，红辣椒切成丝，提前卤好的牛肉切成片，葱切成段备用。

4、将鸡蛋打散，放入一点盐和料酒搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液淋入锅中，炒成块状，盛出来备用。

5、炒鸡蛋的锅中再添少许油，放入洋葱，葱白小火煸炒，炒出辅料的香味儿。

6、接着放入牛肉片和红辣椒丝儿，翻炒十几秒钟，然后将过冷水后的米粉放入锅中，翻炒均匀。

7、根据个人的口味调入适量的盐，放一点点老抽上色，放入半勺生抽提味，再来一小勺自制的油辣椒，用筷子翻拌均匀。

8、最后将炒好的鸡蛋块放入锅中，再来一把葱花，翻拌均匀后就可以装盘了。

9、这样炒出来的米粉根根分明不粘锅，用油也不多，吃起来比较清爽。早餐来一碗一上午都活力满满。