山药的根可以扎得很深，主要归因于其根系发达，具有极强的生长能力和适应性。山药的根属于肉质根，内部含有大量的水分和养分，这使得它能够在地下深入寻找水源和养分，以满足自身生长的需要。

此外，山药的根系还具有很好的固土作用，能够防止水土流失，保持土壤的稳定性和肥力。这种深入土壤的根系也有助于山药在生长过程中吸收更多的阳光和二氧化碳，进行光合作用，提高产量和品质。

总之，山药的根系之所以可以扎得那么深，是因为它具有强大的生长能力和适应性，能够深入地下寻找水源和养分，同时也能够保持土壤的稳定性和肥力，为自身的生长提供有力保障。