甲骨文中的“目”字是根据人的眼睛形状创造而来的，它最初的形态更像是一双睁开的眼睛。周边轮廓为眼眶，两边为眼角，中间则是眼珠。随着文字的发展，甲骨文中的“目”字逐渐演变，但其基本形态仍然保持了眼睛的特征。

到了西周时期，金文中的“目”字与甲骨文大致相同，字形一般为横向，无瞳孔。而到了战国时期，主要的变化是将原来横向的“目”变为竖向的“目”，椭圆的眼眶被平行对称的方框取代，眼珠变成两横，脱离了象形变成笔划，这是主流的变化。其他的写法则带有六国文字开放、草率、新奇的特征。

到了小篆时期，“目”字已经不再是完全的象形，而是开始转向表意，字的形态逐渐规范化。再到隶书、楷书的时候，“目”字的笔画更加方正，逐渐演变成现在我们所看到的形态。

总的来说，“目”字的演变过程是一个从象形到表意，再到字形逐渐规范化、符号化的过程。它不仅反映了汉字发展的历史，也体现了人们对眼睛这一重要器官的深刻理解和认识。