使用OCR（光学字符识别）工具：首先，可以使用OCR工具，如ABBYY FineReader、Adobe Acrobat等，将长图中的文字识别出来，并将其转换为可编辑的文本格式。
复制文本到Excel：将识别出的文本复制到Excel中。在Excel中，可以使用“数据”选项卡中的“文本转列”功能，将文本数据按照适当的分隔符（如逗号、制表符等）进行分列，以便将其转换为表格形式。
调整表格格式：在Excel中，可以对表格进行进一步的格式调整，如调整列宽、行高、字体大小等，以使其看起来更加整洁和易读。
需要注意的是，OCR技术的准确性可能受到图片质量、字体、字号等多种因素的影响。因此，在转换过程中，可能需要对识别出的文本进行一些手动校正和调整。另外，如果长图中的表格结构比较复杂，可能需要花费更多的时间和精力来将其转换为Excel表格。