要手持起飞和降落大疆air3，首先需要确保其在手持状态下能够保持稳定。对于起飞，需要双击机身开关，待四个扩展臂展开后，将air3手持，在蓝色灯闪烁时向上抛起，同时快速地向前移动。air3会自动起飞，并悬停在空中。

对于降落，需要双击机身开关，air3会自动进行降落，如果需要手持着降落，可以在air3降落到一定高度时将其手持住，等待四个扩展臂折叠完成后，慢慢地放下来使其落地。

在整个起飞和降落过程中，需要保证手持稳定，避免air3受到不必要的碰撞和损伤。