饸饹面是我国江苏、浙江、安徽等地的传统面食之一，但为什么吃的人相对较少呢？

或许是由于饸饹面的制作工艺较为繁琐，需要切割、搅拌、揉面等步骤，工序较多，制作难度较大，因此不易普及。

另外，饸饹面在口感上较为特殊，面条韧而不老，口感相对偏硬，不太适应大众口味，也可能是导致吃的人相对较少的原因之一。总的来说，饸饹面虽然是一道美食，但在传承和推广上还有待进一步努力。