三宝扎是广东传统的名点心，其中放盐的目的是为了增加三宝扎的口感和风味。

首先，盐可以突出三宝扎的味道，使其更加鲜美。在制作三宝扎的过程中，盐可以与三宝扎的原料发生化学反应，产生出独特的香味和口感。

其次，盐还可以增加三宝扎的保质期。在制作过程中加入适量的盐，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长三宝扎的保质期。

最后，盐还可以增强三宝扎的食用价值。在制作过程中加入适量的盐，可以提高三宝扎的营养价值，使其更加健康和美味。

因此，在制作三宝扎时，一定要加入适量的盐，以增加其口感、保质期和食用价值。