卤菜店的货源并不一定是全由冻货组成的。现在的生产方式主要以冻货为主，这是因为冻货较易储存且较为常见。然而，也有一些卤菜店会使用新鲜货或半成品。新鲜货需要根据具体的需求来决定，比如猪蹄或某些特色菜品可能需要使用新鲜货以保证品质。

此外，还有一些卤菜店使用的是半成品，这类产品的特点是经过特殊的处理，如保水处理，能够更好地保持形状和水分。因此，卤菜店使用的食材并非单一的冻货，而是会根据需要灵活选择。