肉冻是指将肉类冷冻保存，以延长食物的保质期。如果肉冻保存得当，肉类不会发臭。但是，如果肉冻保存不当，比如被冷冻时间过长或者没有密封好，就有可能会产生霉菌或者氧化，导致肉类发臭。因此，正确的肉冻保存方法非常重要，包括选择适当的温度和密封包装等。此外，新鲜度也是影响肉冻是否会臭的关键因素。所以，只要正确保存，肉冻是不会发臭的。