石家庄小放牛餐厅并没有使用预制菜。

石家庄小放牛是一道湖南地方特色菜品，主要以牛肉和辣椒等蔬菜为原料，具有辣香味浓、口感鲜美的特点。它是一现场制作而成的，而不是通过预制菜的方式生产加工。预制菜是指已经加工好的菜肴，在需要的时候进行加热或烹饪即可。与预制菜不同，小放牛是现场制作的，食材也是新鲜采购的。

因此，可以得出结论，石家庄小放牛并没有使用预制菜。