要确定流水合适钓什么鱼，可以从以下几个方面进行观察和判断：

1. 水流速度：不同种类的鱼对水流速度的要求不同。一般来说，快速流动的水适合追逐型的鱼类，如鲈鱼、鲑鱼等；而缓慢流动或静水的地方适合静止型的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。因此，观察水流速度可以初步判断适合钓鱼的种类。

2. 水域环境：根据水域环境的特点也可以判断适合钓什么鱼。例如，浅水河湖周围的草丛和植被通常是鲫鱼、青鱼等的栖息地；岩石堆砌或岛屿附近的水域常常是寻找底层捕食的鱼类的活动区域。

3. 水质条件：观察水的清澈程度和水质情况也能对适合的鱼类作出一定判断。清澈的水域常常适合视觉准确度高的鱼类，如鱼类需要准确觅食的鲫鱼，而混浊的水可以适应对视觉要求不高的鱼类，如依赖嗅觉的鲇鱼。

4. 岩石和河床的特点：观察岩石和河床的情况，可以了解鱼类是否有隱蔽物體可栖居和觅食之处。例如，一些鱼类喜欢在洞穴、岩石缝隙或水草丛中寻找庇护，以便觅食和躲避。

综上所述，观察和了解水流速度、水域环境、水质条件以及岩石和河床的特点等因素，有助于初步确定适合钓什么鱼。不同的鱼类对水流、环境等有不同的适应性和喜好，针对性选择钓鱼点位和使用钓饵，有助于提高钓鱼的成功率。最好还可以咨询本地的钓鱼爱好者或专业人士，获取更准确的钓鱼信息和技巧。