一般来说，德牧立耳的最佳时间是在犬只生长发育完全后，即约6-12个月的时候进行。具体时间还需根据犬只个体差异和饲养环境等因素进行综合考虑。

建议在进行立耳手术前咨询专业兽医，根据犬只的情况来确定最合适的手术时间。同时，术后需要注意好犬只的伤口护理和恢复情况，避免感染和其他并发症的发生。