烧鸭斩件刀法主要包括先将烧鸭放在切菜板上，然后用一把锋利的菜刀，顺着烧鸭的骨头，从背部开始沿着脊椎谷沟处划开。

接着，将翅膀和腿部分离开，再将鸭胸部分划成均匀的薄片。

然后，切下鸭腿和鸭翅，最后再将鸭胸肉切成薄片，并摆放在盘子里。烧鸭斩件刀法需要细心和技巧，刀刃要保持锋利，以免损坏鸭肉的质地和口感。