用高压锅做牛排骨，如果想要使其口感嫩滑且味道鲜美，可以参照以下步骤：

挑选上好的牛排骨，注意选择肉多的部分，这样吃起来更加过瘾。

将牛排骨放入开水中煮5分钟左右，去除血水和腥味，然后捞出用温水冲洗干净表面浮沫，沥水备用。

在锅中热油，放入姜片煸炒出香味，然后放入牛排翻炒。

加入适量的盐、生抽进行调味上色，炒出多余水分后，加入料酒去腥提香。

加入温热水没过排骨，同时放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、白蔻等香料煮开。这些香料可以根据自己的口味进行调整。

将煮开的牛排骨倒入高压锅，调至适当的炖煮模式，如“牛羊”键，炖煮约25-30分钟，直到牛排骨变得软烂。

高压锅工作结束后，使用高压锅上的开盖收汁键进行收汁，同时用勺子上下翻动牛排骨，让汁液充分包裹住牛排骨。

炖煮的过程中，如果准备加入配菜如胡萝卜、白萝卜等，应在牛排骨炖烂后再放入。

最后，根据口味可以再加入适量的盐、香葱、香菜等调味品进行调味。

这样，用高压锅做出的牛排骨就会又嫩又好吃，口感丰富，营养丰富。