新鲜猪肉放在真空袋中可以是冷藏也可以是冷冻，这取决于您打算何时食用以及如何保存其品质和口感。

冷藏：如果您计划在短期内食用猪肉，比如几天到一周内，可以将真空袋包装的猪肉放置在冰箱的冷藏室内，保持温度在0℃到4℃之间。这样可以有效地延缓猪肉新鲜度的流失，并保持其品质12。

冷冻：如果需要长期保存猪肉，或者您打算在未来的几个月甚至半年以上时间内不食用它，那么应该将猪肉放入冰箱的冷冻室中，保持温度在-18℃以下。在这样的低温下，猪肉可以保持很长时间，并且在冷冻时也保留了营养和口感123。

需要注意的是，无论选择冷藏还是冷冻，都应尽量避免反复冻融或长时间冷藏，以保持肉类的品质和安全性1。如果短期内会食用，建议优先选择冷藏；如果短期内不会食用，建议选择冷冻。同时，为了保持最佳口感和营养，建议尽快食用，冷藏的猪肉最好在使用之前不超过3天，而冷冻的猪肉建议在三个月内食用完毕2。