在邯郸，荠菜又称“荠菜头”，是一种常见的青菜。荠菜的营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、纤维素和矿物质等，有清热解毒、凉血下火、利尿消肿等多种功效，是日常饮食中的一道不错的蔬菜选择。荠菜头的叶片呈心形、叶子较小，肉质薄嫩，可用于清炒、凉拌、汤煮等多种烹饪方法。此外，在邯郸凉皮中也会加入荠菜，增加凉皮的营养与口感。