湖北鱼冻是一道传统的湖北美食，以下是其制作方法：

所需材料：

鱼类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼等

猪肉皮

葱姜蒜适量

辣椒适量

盐、料酒、生抽、老抽、醋、白糖适量

步骤：

将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成小块，用盐、料酒、生抽、老抽腌制 20 分钟。

将猪肉皮洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，煮至肉皮变软。

将肉皮捞出，晾凉后切成丝。

将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量清水，煮至鱼肉变白，捞出晾凉。

将晾凉的鱼块、肉皮丝、葱姜蒜末、辣椒段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、醋、白糖，搅拌均匀。

将碗放入冰箱中，冷藏至鱼肉凝固即可。

制作湖北鱼冻时，可根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放些辣椒。鱼冻制作完成后，可以切成小块，搭配蒜泥、醋等调料食用，口感更加鲜美。