广西炸红薯街上要摆摊的话，需要遵循一定的操作流程：

1. 获取当地政府出具的街边摊许可证；

2. 按照许可证的规定，选择摆摊的地点，并经过当地主管部门的同意才可以在该位置摆摊；

3. 准备好摊位，购买清洁材料，设计好摆摊空间；

4. 准备好足够的炸红薯，调拌好料汁，备好炸油；

5. 依据当地主管部门的要求，需要提交食品安全许可证资料及健康证等文件；

6. 用一种健康安全的方式加热油，烹饪炸红薯；

7. 按照当地政府的要求，开展排污处理等工作，保证街边