香菇杂烩是一道色香味俱佳的家常菜，主要以香菇为基础，搭配多种食材烹制而成。以下是一种美味的香菇杂烩做法：

材料：

- 新鲜香菇若干

- 胡萝卜1根

- 青豆适量

- 玉米粒适量

- 火腿或熏肉适量

- 鸡蛋2个

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 鸡精/味精少许

- 淀粉水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 香菇洗净后切片，胡萝卜洗净切成小丁，火腿切丁备用。

2. 锅中加入适量食用油，加热后先放入葱姜蒜爆香。

3. 加入香菇片翻炒至出香味，再加入胡萝卜丁、青豆和玉米粒继续翻炒。

4. 待蔬菜炒至断生后，加入火腿丁继续翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和酱油调味，根据个人口味可适当加入鸡精或味精提鲜。

6. 将炒好的蔬菜推到锅边，打入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，再与蔬菜混合均匀。

7. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

8. 出锅前撒上葱花增香，翻炒均匀后即可关火。

香菇杂烩的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，以及最后的勾芡要恰到好处，既能使菜肴汤汁浓郁，又不会过于粘稠。这样做出的香菇杂烩既营养丰富，又美味可口。