这个鼻子顶炒菜是用鼻子闻一闻菜的味道。一名好的厨师随时得掌握菜的味道是基础做法，用鼻子顶在那一刹那就知道了菜的味道咋样，所以炒菜时时常用鼻子顶一顶才行。