锦绣刺身拼盘通常包含多种新鲜的海鲜食材，其组合可以根据季节、地域和厨师的创意而有所不同。典型的锦绣刺身拼盘可能包括以下几种海鲜：

1. 三文鱼（鲑鱼）：色泽鲜艳，口感柔软，是刺身中最受欢迎的食材之一。

2. 金枪鱼（吞拿鱼）：分为大腩、中腩和赤身等部位，口感丰富，味道鲜美。

3. 鲈鱼：肉质细腻，味道清甜，适合制作薄切刺身。

4. 带鱼：肉质细嫩，富含油脂，口感滑爽。

5. 章鱼：切块后口感Q弹，是刺身拼盘中的常见选择。

6. 甜虾：新鲜的甜虾去壳后，肉质鲜嫩，口感清甜。

7. 海胆：海胆黄的口感滑嫩，味道浓郁，是高级刺身的代表。

8. 北极贝：肉质鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。

9. 鲍鱼：质地柔软，味道鲜美，是高档刺身的选择。

10. 鱿鱼：切片后口感爽脆，味道鲜美。

除了上述海鲜，锦绣刺身拼盘还可能包括一些其他海鲜，比如鳗鱼、扇贝、黄尾鱼等。此外，拼盘中通常会配以装饰性的蔬菜，如黄瓜、萝卜丝、紫苏叶等，以及调味料，如酱油、芥末和醋等。

值得注意的是，刺身食材的新鲜度对品质影响极大，因此选择信誉良好的餐厅和新鲜的海鲜是制作美味刺身的关键。