弱光下蒜苗长得细高，叶子浅绿，较柔弱；强光下蒜苗长的矮壮。但是弱光照下蒜苗长得更快。

大蒜喜好冷凉的环境条件。其适应温度，低限为-5℃，高限为26℃。大蒜通过休眠后，在3～5℃时即可萌芽发根。茎叶生长适温为12～16℃。花茎和鳞茎发育适温为15～20℃，当超过26℃以上时，植株生理失调，茎叶逐渐干枯。