如果贵州酸菜做了三天还不酸，可能是因为发酵条件不够理想。首先要检查发酵温度是否过低，一般酸菜需要在15-20℃的温度下发酵。其次要检查盐的用量是否足够，盐可以抑制有害菌的生长，促进有益菌的发酵。还要确保容器密封良好，避免空气进入影响发酵过程。如果以上条件都符合，可以尝试加入一些发酵剂或者用一些发酵好的酸菜汁来加速发酵。如果还是不酸，建议重新开始制作。