木耳中含有一种卟啉化合物，会导致口感苦涩或者颜色发黑。去除木耳中的卟啉可以使用以下方法：

1、用淡盐水泡发，将发好的木耳放入淡盐水中浸泡10-20分钟，再用流水冲洗干净；

2、用醋浸泡，按照1:1的比例将醋和水混合，将泡好的木耳放入醋水中浸泡10-20分钟，再用清水冲洗；

3、用生姜或糙米粥加烹煮，将泡好的木耳与少量姜片或者糙米粥一起加烹煮，卟啉就会被破坏分解，去除苦涩味和黑色素。