小甲鱼一般卤制五分钟关火，焖制一个小时左右，不能长时间炖制，太烂的话有可能捞不出来，口味可以卤出咸香麻辣，爱吃麻辣的就要加大用量。这道麻辣小甲鱼就制作完成，有卖十八，有卖二十八的，根据自己当地的消费情况，特别大排档销量特别好。