大同喜膳削面是山西省大同市的一道传统小吃，属于山西面食。该菜品入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。

首先，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。其次，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

大同喜膳削面可能继承了这些传统的制作工艺，因此口感和品质可能比较有保障。此外，喜膳削面可能还注重食材的选择和搭配，以提供更加健康、美味的餐品。

总的来说，大同喜膳削面作为一道传统小吃，其口感和品质可能比较有特色和保障。如果你对山西面食感兴趣，可以尝试去品尝一下，看看是否符合自己的口味和需求。当然，具体的评价还需要根据个人的口味和体验来进行评估。