当然可以。香菇是一种非常常见的食用菌类，具有独特的香味和鲜美的味道，非常适合用来炒饭。在炒饭中加入切碎的香菇，可以增加米饭的口感和香气，同时也能增加炒饭的营养价值。

您可以尝试将香菇和其他食材（如蔬菜、肉类等）一起炒制，或者将香菇切成薄片加入炒饭中，这样可以让炒饭更加美味。