白花胶和珍珠胶都是常见的鱼胶品种，它们有以下一些区别：

1.来源：白花胶主要来自鱼类的鱼鳔，而珍珠胶可能来自其他海洋生物的胶质组织。

2.外观：白花胶的外观通常呈半透明的乳白色，质地较为厚实；珍珠胶的外观可能因品种而异，但一般也具有一定的透明度。

3.口感和质地：白花胶在烹饪后通常具有较高的弹性和韧性，口感较为细腻；珍珠胶的口感和质地也可能有所不同，具体取决于其品种和处理方式。

4.营养价值：鱼胶普遍被认为具有一定的营养价值，如富含胶原蛋白等，但不同品种的鱼胶在营养成分上可能会有一些差异。