韭菜番薯粿的做法如下：

将番薯粉和韭菜准备好。

将韭菜清洗干净，控干水分，然后切碎。

在韭菜中加入适量的盐，搅拌均匀后静置十分钟。然后将韭菜的水分挤出。

在番薯粉中倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，直至没有干粉，成为絮状。

将番薯粉揉成光滑的面团，然后揪成剂子，用做包子的手法将剂子整成碗状，填入韭菜馅，收口。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。