汕尾菜茶的汤底是用猪筒骨、五花肉、虾米、腊肠、香菇、鱿鱼等食材熬制而成。具体做法如下：

1. 准备猪筒骨，将其切成块。五花肉也切成小块。虾米、腊肠、香菇、鱿鱼这些食材需要提前切好，切成粒状备用。这些食材可以根据个人口味进行搭配，也可以加入其他喜欢的食材。

2. 在锅里倒入清水，加入猪筒骨，开始煲汤。水开后，加入白胡椒粒，然后转小火继续煲两个小时。这样就能熬制出浓郁的猪筒骨汤底。

3. 在熬制汤底的过程中，不要加入盐或其他调料。一直用小火慢炖，直到汤色变得纯白。

4. 准备蔬菜，如荷兰豆</a>、菠菜、包菜、芹菜、葱等。这些蔬菜可以根据个人口味进行选择，数量也可以根据喜好进行调整。

5. 将蔬菜洗净后切好，然后放入炒锅中。加入适量的油，用中火翻炒。翻炒几下后加入盐，这样蔬菜会流出多余的汁水。翻炒均匀后，将蔬菜盛出备用。

6. 将泡好的粉丝捞出，放在炒好的蔬菜上。摆放均匀，让粉丝充分吸收蔬菜的汁水。

7. 在炒锅中倒入少量油，加入切好的五花肉，用小火慢煎。煎至金黄后，加入虾米、腊肠片、鱿鱼条和香菇粒，继续翻炒。炒出香味后，趁热将食材盛出，放在粉丝上。

8. 最后，用碗盛出一碗菜茶，加入猪筒骨高汤，再加入炒米。如果喜欢，还可以加入少量胡椒粉和花生，这样口感会更加丰富。

以上就是汕尾菜茶汤底的制作方法。