鱼仔蛋是一道流行的海鲜菜肴，通常使用小鱼干和鸡蛋为主要食材。以下是制作鱼仔蛋的步骤：

材料：

- 小鱼干（鱼仔）适量

- 鸡蛋3-4个

- 青葱适量，切成葱花

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 生抽适量

- 淀粉少许（可选）

- 食用油适量

做法：

1. 首先将小鱼干清洗干净，用清水泡发约10分钟，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。

2. 接着将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和葱花，充分搅拌均匀成为蛋液。如果喜欢口感更加嫩滑，可以在蛋液中加入少许淀粉水。

3. 热锅凉油，将泡发好的小鱼干放入锅中，用小火慢慢翻炒至鱼干变得酥脆金黄色，然后捞出备用。

4. 在同一个锅中，倒入搅拌好的蛋液，开中火慢慢加热，待蛋液底部开始凝固时，用锅铲轻轻推拉，使未凝固的蛋液流到锅底继续凝固，重复此动作直到蛋液基本凝固成型。

5. 将之前炒好的酥脆小鱼干均匀撒在蛋饼上，轻轻翻动使鱼干和蛋饼结合。

6. 最后，淋上少许生抽增加颜色和味道，撒上剩余的葱花点缀即可关火。

鱼仔蛋完成后，可以盛出装盘，趁热食用。这道菜肴结合了鱼干的咸香和小鱼干的酥脆口感，非常适合作为早餐或是下饭菜。