广府酥鱼在制作过程中是需要放盐的。根据上述参考资料，广府酥鱼的制作方法中提到了放盐的步骤。在将煎好的鱼放入高压锅后，需要加入姜片、蒜头、大料、鸡精，以及盐、生抽、老抽、料酒等调料。盐的作用是调味，使酥鱼更加美味。

然而，具体的盐量需要根据个人口味和食材多少来调整。适量放盐可以提升酥鱼的口感和风味，但过量盐分摄入对健康不利。所以，在制作广府酥鱼时，可以根据个人口味和饮食习惯来适量放盐。